Γεμιστά που μυρίζουν ελληνικό καλοκαίρι και σπιτικό τραπέζι σε μία πιο υγιεινή και ελαφρώς εναλλακτική εκδοχή. Για πιο ανάλαφρη υφή και περισσότερη πρωτεΐνη, αντικαθιστούμε το ρύζι με κινόα, ενώ αφήνουμε το Eξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Greenolia Classic να πρωταγωνιστήσει δίνοντας σώμα στη γέμιση, κρατώντας τα λαχανικά ζουμερά και δένοντας όλα τα αρώματα των μυρωδικών.
Υλικά (για 6-8 γεμιστά)
Λαχανικά
-
4 ώριμες ντομάτες, μέτριες
-
4 πιπεριές (κόκκινες/πράσινες ή ανάμεικτες)
Για τη γέμιση
-
150 γρ. κινόα (λευκή ή τρίχρωμη)
-
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-
1–2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
-
1 μικρό κολοκυθάκι ή 1 μικρή μελιτζάνα σε πολύ μικρό καρέ (προαιρετικά, για πιο «γεμάτη» γέμιση)
-
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
-
η ψίχα από τις ντομάτες (ψιλοκομμένη ή λιωμένη)
-
1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
-
½ ματσάκι δυόσμο ή βασιλικό (ή και τα δύο)
-
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
-
½ κ.γ. κύμινο (προαιρετικά)
-
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
Προαιρετικά: 1 μικρή χούφτα σταφίδες, κράνμπερις, κουκουνάρι ή καρύδια
-
300–350 ml ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
-
8–10 κ.σ. Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Greenolia Classic (συνολικά: για σοτάρισμα, μέσα στη γέμιση και στο ταψί)
Εκτέλεση:
-
Ξεπλένετε την κινόα σε ψιλό σουρωτήρι πολύ καλά για 30–40’’ κάτω από τρεχούμενο νερό.
-
Κόβετε το “καπάκι” από τις ντομάτες και τις πιπεριές και τις αδειάζετε προσεκτικά. Κρατάτε τη ψίχα από τις ντομάτες και την ψιλοκόβετε/λιώνετε.
-
Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε 4–5 κ.σ. Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Greenolia Classic. Σοτάρετε το κρεμμύδι (και το σκόρδο αν βάλετε) για 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσει. Προσθέτετε (αν χρησιμοποιήσετε) κολοκυθάκι/μελιτζάνα και συνεχίζετε για 2–3 λεπτά.
-
Ρίχνετε τον πελτέ, την πάπρικα, προαιρετικά το κύμινο, αλάτι, πιπέρι και την ψίχα ντομάτας. Ανακατεύετε για 1 λεπτό.
-
Προσθέτετε την ξεπλυμένη κινόα και ανακατεύετε να λαδωθεί καλά. Ρίχνετε 300–350 ml ζεστό νερό/ζωμό και σιγοβράζετε επί 6–8 λεπτά, ίσα να απορροφήσει μέρος των υγρών.
-
Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε μαϊντανό, δυόσμο/βασιλικό. Αν θέλετε, βάζετε σταφίδες και κουκουνάρι/καρύδι. Τέλος, ρίχνετε 2–3 κ.σ. ωμό Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Greenolia Classic μέσα στη γέμιση για έξτρα άρωμα και “δεμένη” υφή.
-
Γεμίζετε τις ντομάτες και τις πιπεριές μέχρι τα ¾ (η κινόα φουσκώνει) και κλείνετε με τα “καπάκια”.
-
Στρώνετε τα γεμιστά σε ταψί, ραντίζετε γενναιόδωρα με 2–3 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτετε 1 ποτήρι νερό στο ταψί. Ψήνετε στους 180°C για 60–75 λεπτά, μέχρι να μελώσουν και να ροδίσουν. Αν δείτε ότι στεγνώνει, συμπληρώνετε λίγο νερό στη διάρκεια.
-
Αφήνετε 15–20 λεπτά να “σταθούν” πριν σερβίρετε.
Τα γεμιστά με κινόα είναι ελαφριά αλλά χορταστικά. Τρώγονται υπέροχα ζεστά, χλιαρά ή ακόμη και την επόμενη μέρα. Το ελαιόλαδο δεν είναι απλώς συστατικό, αλλά ο συνδετικός κρίκος που ενώνει τη γεύση και δίνει το μελωμένο τελείωμα που κάνει τα γεμιστά τόσο αγαπητά.
