Οι κουραμπιέδες είναι μια από τις πιο αγαπημένες ελληνικές γιορτινές λιχουδιές καθότι είανι τραγανοί, αφράτοι και μοσχομυριστοί. Η εμπειρία, όμως, γίνεται ακόμη πιο γνήσια και υγιεινή όταν στη ζύμη χρησιμοποιούμε αγνό, ποιοτικό ελαιόλαδο αντί για ζωικά λίπη.
Με ελαιόλαδο, οι κουραμπιέδες διατηρούν την κλασική τους υφή και αμυγδαλένια γεύση, αλλά αποκτούν πιο ελαφριά γεύση και είναι πιο φιλικοί στη διατροφή. Η παρακάτω συνταγή είναι κατάλληλη για να μπει στην κουζίνα σας, με τα πιο αγνά υλικά και την υπογραφή ποιότητας της Greenolia.
Μερίδες
Περίπου 2 κιλά κουραμπιέδες
Υλικά
- 250 γρ. ωμά, ανάλατα αμύγδαλα (με φλούδα)
- 680 γρ. Classic Extra Virgin ελαιόλαδο Greenolia
- 220 γρ. ζάχαρη άχνη + επιπλέον για πασπάλισμα
- 1.460 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
- Ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
- 1 κάψουλα βανιλίνη (ή 1–2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας)
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C. Προετοιμάζουμε μία λαμαρίνα με λαδόκολλα.
- Ψήνουμε τα αμύγδαλα σε ταψί για περίπου 10 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ψιλοκόβουμε (με μαχαίρι ή γουδί).
- Σε μπολ (ή στον κάδο του μίξερ) χτυπάμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη άχνη, σε μέτρια ταχύτητα, για ~2 λεπτά μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει κρεμώδες.
- Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με την αμμωνία, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανιλίνη.
- Ρίχνουμε περίπου τα 2/3 από το μείγμα αλευριού στο ελαιόλαδο , αρχικά με σύρμα, μετά αλλάζοντας στο εξάρτημα φτερό αν χρησιμοποιούμε μίξερ.
- Συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ομοιογενής, μαλακή ζύμη. Προσθέτουμε σταδιακά και το υπόλοιπο αλεύρι.
- Τέλος, ενσωματώνουμε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε ελαφρώς να απλωθούν ομοιόμορφα.
- Πλάθουμε κουραμπιέδες στο μέγεθος καρυδιού, ελαφρώς πατώντας τους να γίνουν λίγο πλακέ και τους τοποθετούμε στη λαμαρίνα, αφήνοντας χώρους μεταξύ τους.
- Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά, έως ότου ροδίσουν ελαφρά.
- Αφήνουμε να κρυώσουν. Όταν είναι έτοιμοι, τοποθετούμε λίγους λίγους σε μπολ με ζάχαρη άχνη, τους γυρίζουμε να καλυφθούν καλά, τινάζουμε τα περισσεύματα και βάζουμε σε πιατέλα. Έτσι κάθε στρώση πασπαλίζεται ξανά με άχνη.
Tip από εμάς
Χρησιμοποιώντας υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο, οι κουραμπιέδες παίρνουν μια πιο μεστή και υγιεινή γεύση, χωρίς ζωικά λιπαρά και με λιγότερες θερμίδες σε σχέση με την κλασική παραλλαγή.
Αυτοί οι κουραμπιέδες με ελαιόλαδο είναι η απόδειξη πως η παράδοση μπορεί να συναντήσει τη φροντίδα χωρίς να θυσιάζει τη νοστιμιά. Με ένα ποτήρι καφέ, τσάι ή γάλα για τους μικρούς μας φίλους, τα γλυκά κεράσματα των Χριστουγέννων θα γίνουν το απόλυτο γιορτινό γλύκισμα για εσάς και τους δικούς σας ανθρώπους. Καλές γιορτές!
