Για τη ζύμη Αυτή η γλυκιά κολοκυθόπιτα είναι το τέλειο φθινοπωρινό κέρασμα, με το χαρακτηριστικό λαχανικό της εποχής: την κολοκύθα. Η αρωματική γέμιση σε συνδυασμό με το τραγανό φύλλο της κρούστας, είναι ο πιο γλυκός τρόπος για να απολαύσετε τις τελευταίες ημέρες του Οκτωβρίου!
Υλικά
130 γρ. αλεύρι κίτρινο, σταρένιο, για πίτες
160 γρ. αλεύρι σταρένιο ολικής άλεσης
100 γρ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. γιαούρτι αγελαδινό, στραγγιστό
1 αυγό
90 ml ελαιόλαδο Greenolia Classic Extra Virgin Oil
80 ml νερό
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
8 γρ. μπέικιν πάουντερ
Για τη Γέμιση
1 κιλό ψίχα κολοκύθασ, ψιλοκομμένη
2 κουτ. σούπας ρύζι καρολίνα
300 γρ. ζάχαρη
2 καψάκια βανιλίνη
50 γρ. βούτυρο αγελαδινό
Κανελοζάχαρη για το πασπάλισμα
Ελαιόλαδο και λιωμένο αγελαδινό βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων
Ζάχαρη-άχνη για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
1. Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό, το γιαούρτι, το αυγό, το ελαιόλαδο και το νερό, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
2. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα τρία είδη αλευριού, το μπέικιν πάουντερ και τα αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα στο μίξερ, χτυπώντας αρχικά με το φτερό και στη συνέχεια με τον γάντζο, μέχτρι να δημιουργηθεί μια σχετική σφιχτή και λεία ζύμη.
3. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
Για τη γέμιση
1. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, βάζουμε τα ψιλοκομμένα κομμάτια κολοκύθας και σκεπάζουμε με το καπάκι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους.
2. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν πλήρως τα υγρά.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο και τις βανιλίνες, μαγειρέυοντας για άλλα 5 με 10 λεπτά, ανακατεύονυας τακτικά, μέχρι να καραμελώσει ελαφρά η ζάχαρη.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
Για τα φύλλα και τη συναρμολόγηση της πίτας
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C, στον αέρα.
2. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και κοβούμε 2 μικρά κομμάτια βάρους 30 γρ. το καθένα. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε φύλλο διαμέτρου 34 εκ.
3. Τοποθετούμε τα φύλλα σε δυο ταψιά και τα ψηνούμε για 1 λεπτό, ώστε να στεγνώσουν. Ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C.
4. Χωρίζουμε την υπόλοιπη ζύμη σε 7 μέρη και τα πλάθουμε σε μπάλες. Ανοίγουμε κάθε μπάλα ζύμης σε φύλλο διαμέτρου 15 εκ.
5. Στοιβάζουμε 4 από τα φύλλα των 15 εκ. πασπαλίζοντας ενδιάμεσα με λίγη κανελοζάχαρη. Με τη βοήθεια πλάστη, ανοίγουμε τα φύλλα σε ένα ενιαίο φύλλο διαμέτρου 36 εκ.
6. Αλείφουμε το ταψί με το μείγμα λαδιού-βουτύρου και στρώνουμε το μεγάλο φύλλο στο ταψί. Τοποθετούμε πάνω του ένα από τα ψημένα φύλλα και προσθτουμε τη γέμιση.
7. Σκεπάζουμε τη γέμιση με το δεύτερο ψημένο φύλλο.
8. Στοιβάζουμε τα υπόλοιπα 3 φύλλα διαμέτρου 15 εκ. πασπαλίζοντας ξανά με λίγη κανελοζάχαρη, και τα ανοίγουμε σε φύλλο διαμέτρου 34 εκ. Στρώνουμε το φύλλο πάνω από τη γέμιση, ελαφρώς τσαλακωμένο.
9. Αλείφουμε την πειφάνεια με το μ
είγμα λαδιού-βουτύρου και πασπαλίζουμε με κανελοζάχαρη. Εάν εξέχουν οι άκρες της ζύμης, τις γυρίζουμε προς τα μέσα. 10. Χαράσσουμε την σε κομμάτια, προσέχοντας να μην κόψουμε το κάτω φύλλο.
Ψήσιμο
Ψήνουμε την κολοκυθόπιτα για 45-50 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει και να ροδίσει η επιφάνεια.
Σερβίρισμα
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη-άχνη και σερβίρουμε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Καλή απόλαυση!
